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　　波旁香草：世界最好的香料

　　印度洋最早的名字曾經(jīng)是“香料之海”：也就是說，小小的波旁島(Ile Bourbon，昔日留尼旺島的名字——譯注)自從發(fā)現(xiàn)伊始就擁有香料的光環(huán)！人們在留尼旺島引入香子蘭，但是當時無人知道這種擁有 復雜花朵的蘭科植物是如何授粉的。

　　1841 年，留尼旺島一位最出乎預料的發(fā)明者發(fā)現(xiàn)了解決辦法：12 歲的奴隸埃德蒙. 阿爾比斯(Edmond ALBIUS) 完成了這個神奇的動作。因為他，留尼旺島成為世界最大的香子蘭種植地。將綠色的香子蘭植物變?yōu)橄銡庖u人的黑色香草香料又經(jīng)歷了長期而復雜的鉆研步驟，這就是留尼旺島的兩位種植者埃內斯特. 盧皮(Ernest Loupy)和大衛(wèi). 德. 弗洛里(David de Floris) 所負責的工作。今天，香草的制作方法絲毫未變從圣蘇珊(Sainte-Suzanne) 到圣菲利普(Saint-Philippe)都種植有波旁香子蘭，它們種植在森林中或者百合竹園內。波旁香草當然會用在糕點制作上，但是也運用于某些菜肴中，例如著名的香草鴨，也用來調配潘趣酒和朗姆酒。至于香草咖啡，它能夠令所有克里奧爾美餐更加圓滿……

　　留尼旺手工藝

　　從歐洲引入以來愈臻完善的香子蘭種植；在留尼旺島被發(fā)現(xiàn)的香子蘭花朵授粉方法；阿茲特克人采用的香子蘭豆莢的晾干和發(fā)酵技術，所有這些方法都從波旁島引入印度洋的其他島嶼：首先是塞舌爾群島，之后是馬達加斯加島和科摩羅群島。

【糾錯】

責任編輯： 林杉